Kiszenie cukinii

Kiszenie należy do jednych z metod obróbki żywności. Jest także sposób konserwacji, który umożliwia dłuższe przechowywanie. Podczas kiszenia zachodzą określone procesy chemiczne pod nazwą fermentacji mlekowej. Przyczyniają się do nich zawarte w roślinach cukry proste oraz woda. Niewielkie ilości powstającego kwasu octowego i alkoholu nadają produktom niepowtarzalnego smaku. Dodatek specjalnie dobranych przypraw może wpłynąć na niepowtarzalność naszych wyrobów kulinarnych. Można jeszcze dodać, ze kiszone warzywa ułatwiają trawienie. Tradycyjnie kiszone ogórki można także zastąpić cukinią.

Składniki:

Cukinie – młode do 20 cm długości

Sól,

Woda,

Czosnek,

Chrzan korzeń,

Koper,

Liście wiśni lub czarnej porzeczki,

Wykonanie:

Do kiszenia wybieramy cukinie młode niezbyt duże, bowiem utrudniłoby to ich obróbkę. Przeważnie kisimy w słoikach lub kamionkowych naczyniach. Warzywa układamy ściśle obok siebie, aby maksymalnie zapełnić pojemnik. Należy przy tym pamiętać, aby kolejne warstwy przekładać koprem, czosnkiem i chrzanem. Na wierzch kładziemy przygotowane wcześniej liścia wiśni lub czarnej porzeczki. Może to być tylko jeden rodzaj liści. Odpowiednio dobrane liście nadają gotowym przetworom ściśle określony smak. Jeżeli dodamy liści winogron powstanie smak łagodny, winny o niespotykanym aromacie. Jest tutaj pole do wykazania naszej pomysłowości. Zalewamy wodą z dodatkiem soli przy zachowaniu proporcji 1 łyżka na litr wody.