Przysmaki prosto z Darz Boru
Podroby są cennym uzupełnieniem i urozmaiceniem jadłospisów. Swoim składem chemicznym i budową są mniej lub bardziej zbliżone do mięsa. Potrafią zadowolić nawet najbardziej wybrednego smakosza.
Gulasz z żołądków z grzybami
Gulasz z żołądków z grzybami
- 80 dag żołądków kurzych lub indyczych
- 6 dag suszonych podgrzybków
- 1 cebula
- 1 łyżka mąki pszennej
- 3/4 szklanki kwaśnej śmietany
- 1 l bulionu warzywnego
- 1 liść laurowy
- 1 łyżeczka majeranku
- 1 łyżeczka sosu sojowo-grzybowego
- olej
- sól i pieprz do smaku
Żołądki oczyścić, umyć, ugotować do miękkości w bulionie z liściem laurowym, odcedzić / zachować 1 szklankę wywaru/, pokroić na mniejsze kawałki. Grzyby umyć, zalać 3 szklankami wrzącej wody, posolić, gotować do miękkości, odcedzić / 1/2 szklanki wywaru zachować /, wystudzić. Cebulę obrać, posiekać, zrumienić na oleju, dodać żołądki, smażyć chwilę, wrzucić pokrojone w paski grzyby, oprószyć majerankiem, wlać oba rodzaje zachowanego wywaru. Dusić ok. 15 min. Gulasz za gęścić śmietaną wymieszaną z mąką, zagotować. Doprawić solą, pieprzem.i sosem sojowo-grzybowym.
Ozór zapiekany w sosie chrzanowym
Ozór zapiekany w sosie chrzanowym
- Ozór wołowy
- 25 dag włoszczyzny
- 3 ziarnka pieprzu
- 2 ziarna ziela angielskiego
- 2 szklanki sosu chrzanowego
- łyżeczka siekanej natki pietruszki
- sól
Ozór ugotować z włoszczyzną i korzeniami do miękkości, obciągnąć ze skóry i pokroić w plastry. Następnie ozory ułożyć w żaroodpornym naczyniu, pokryć gęstym sosem chrzanowym, wstawić na 15-20 minut do gorącego piekarnika. Wyjąć, posypać siekaną natką pietruszki. Podawać z ziemniakami i ogórkiem kwaszonym.
Wątróbka wieprzowa z winogronami.
- 80 dag wątróbki wieprzowej
- 1 l mleka
- 4 łyżki oleju
sos
- 50 dag ciemnych winogron
- 1/2 szklanki białego wytrawnego
wina
- 1 łyżka schłodzonego masła
- 1/2 szklanki wywaru z kurczaka
- 3 łyżki rodzynek
- 2 łyżki brązowego cukru
- sól i pieprz do smaku
Wątrobę oczyścić z błon, umyć, namoczyć w mleku na 2 godziny. Winogrona umyć, przekroić na pół, usunąć pestki. Na patelni rozpuścić cukier, dodać wywar, wino i rodzynki, zredukować płyn do 1/3 objętości. Dorzucić winogron, doprawić solą i pieprzem. Osobno na rozgrzanym oleju obsmażyć wątrobę, podlać ją sosem, dodać masło, przykryć, odstawić na kilka minut. Wątrobę wyłożyć na talerz, polać gęstym sosem.